For den fuldstændige produktion af økologisk brød hos Coop af schweizisk Knospe-korn kræves der et ekstra dyrkningsareal på cirka 2.800 hektar. Dette skal muliggøre en merproduktion på 10.600 ton økologisk hvede. Udvidelsen af schweizisk økologisk brødkorn er tæt forbundet med sædskifte. Det danner grundlaget for en vellykket og bæredygtig dyrkning. Da korn ikke kan dyrkes på samme mark hvert år, opstår der med mere brødkorn automatisk yderligere mængder af andre kulturer som havre, bælgfrugter, rodfrugter som for eksempel kartofler eller olieholdige frø. Her engagerer Coop sig: Som en pålidelig partner for det schweiziske økologiske landbrug engagerer Coop sig langsigtet for ikke kun at aftage brødkorn, men også for at skabe afsætningsmuligheder og dermed et marked for andre sædskiftekulturer. Til dette er der sammen med Bio Suisse opstartet et specifikt sædskifteprojekt.
Fordele ved sædskifte Sædskifte sikrer, at en anden kultur dyrkes på samme areal hvert år. Dette styrker planternes modstandskraft, reducerer sygdomme og skadedyr, fremmer jordens frugtbarhed samt biodiversitet og bidrager på længere sigt til stabile udbytter. For økologiske producenter i dag og i fremtiden er denne helhedsvurdering central. Ud over fremme af schweizisk økologisk brødkorn har Coop allerede implementeret andre konkrete skridt: I bageriet Panofina bruges schweizisk økologisk solsikkeolie, omstillingen til schweiziske økologiske havregryn fremmes og ekstra mængder af schweizisk økologisk roesukker aftages. Andre omstillinger er allerede planlagt, fx med hirseflager. Dermed skaber Coop gradvist nye markeder for schweiziske økologiske sædskiftekulturer og gør deres dyrkning mere attraktiv for landbrugsbedrifter.
Schweiziske produkter har prioritet for Coop Med dette engagement sætter Coop et yderligere klart tegn for schweiziske økologiske produkter i overensstemmelse med Coop's bæredygtighedsstrategi. Kun når ressourcer inden for sædskifte endnu ikke er tilgængelige i tilstrækkelig mængde fra Schweiz, suppleres udbuddet med import. Projektet 'Økologisk brød fra 100 procent schweizisk Knospe-korn' er et eksempel på Coop's holistiske tilgang: Den, der vil have mere schweizisk økologisk brødkorn, skal også skabe pålidelige perspektiver for de øvrige kulturer i sædskiftet.